pour 4 personnes

Chips d'asperges

250 g	d’asperges vertes
1 dl	d’eau
50 g	de sucre

Poisson

600 g	de filet de loup de mer
3 cs	de jus de limette
½ de cc	de sel
	huile pour la cuisson
1 ½	grenade coupée en 2, la moitié des graines réservée et l'autre moitié pressée en jus (soit env. 1 dl)

Sauce

2 cs	de jus de citron
2 cs	d’huile d'olive
¼ de cc	de sel

Lentilles Beluga

250 g	de lentilles noires (Beluga)
	d’eau frémissante
¼ de cc	de sel
20 g	de Micro Greens

Voici comment faire

Chips d'asperges

A l'aide d'un couteau économe, couper les asperges en fines lamelles et mettre celles-ci dans une assiette creuse. Porter à ébullition l'eau avec le sucre, verser sur les asperges, laisser reposer pendant env. 5 min. et égoutter. Répartir les asperges sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Faire cuire env. 15 min. au milieu du four préchauffé à 130 °C. Sortir du four et augmenter la température du four à 200° C.

Poisson

Retirer les éventuelles arêtes à la pince à épiler, couper le poisson en 2, l'arroser de jus de limette et le saler. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive, baisser le feu et faire dorer le poisson pendant env. 1 min. de chaque côté. Arroser le poisson de la moitié du jus de grenade.

Sauce

Mélanger le jus de citron, l'huile et le reste du jus de grenade, saler.

Lentilles Beluga

Laisser mijoter les lentilles à petit feu pendant env. 20 min., égoutter puis saler. Répartir la sauce et les graines de grenade dans les assiettes. Y dresser le poisson et garnir de micro greens et de chips d'asperges.

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