Œufs à la mexicaine (Huevos Rancheros)
Il vous faut
pour 4 personnes
| 1 cs | d'huile d'olive |
| 1 | oignon émincé |
| 1 | gousse d’ail écrasée |
| 1 | poivron Corno di bue coupé en lanières |
| 1 | piment rouge épépiné, haché menu |
| 50 g | de lentilles jaunes |
| 1 boîte | de grains de maïs (d'env. 160 g) rincé et égoutté |
| 1 boîte | de haricots noirs (ca. 210 g) rincé et égoutté |
| 1 boîte | de tomates concassées (d'env. 400 g) |
| 1 ½ dl | d'eau |
| ½ cc | de sel |
| ¼ cc | de paprika fumé |
| 4 | œufs |
| 4 | tortillas de blé |
| 1 | avocat coupé en lamelles |
| 4 cs | de crème fraîche |
| 1 | limette rincée à l'eau chaude, séchée et coupée en quartiers |
| ½ bouquet | de coriandre déchiré grossièrement |
Voici comment faire
Sauce tomate
Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle. Y faire revenir l'ail et l'oignon pendant env. 3 min. Ajouter le poivron et tous les ingrédients jusqu'à l'eau comprise, assaisonner et laisser mijoter pendant env. 20 min. Former 4 creux dans la sauce, casser les œufs un par un dans une tasse et les faire glisser délicatement dans les creux. Couvrir et laisser prendre env. 10 min. à feu moyen.
Dressage
Dresser les œufs et la sauce tomate sur les tortillas, garnir de lamelles d'avocat, de crème fraîche, de quartiers de limette et de coriandre.
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