pour 4 personnes

Court-bouillon

2 litres	de bouillon de viande
1 cs	de sauce de poisson
1 cs	de sauce au soja
1	bâtonnet de cannelle
1	anis étoilé
1 tige	de lemon grass coupée en deux dans la longueur
1	piment rouge épépiné et émincé
30 g	de gingembre râpé fin

Œufs mollets

4	œufs frais
	eau frémissante

Garniture de potage

200 g	de nouilles de riz
200 g	de germes de haricots mungo
1	oignon botte avec les fanes coupé en fines rondelles
300 g	de rumsteck coupé en tranches fines

Garniture

30 g	de Micro Greens
1	limette rincée à l'eau chaude, séchée et coupée en quartiers
1 bouquet	de menthe poivrée effeuillé
1 bouquet	de coriandre effeuillé

Voici comment faire

Court-bouillon

Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon et tous les ingrédients jusqu'au gingembre compris.

Œufs mollets

Faire cuire les œufs dans l'eau bouillante pendant env. 7 min., les rincer sous l'eau froide.

Garniture de potage

Ajouter les nouilles, les germes de haricot mungo et les oignons botte et laisser mijoter env. 8. min. Ajouter la viande et dresser immédiatement dans des bols.

Garniture

Ecaler les œufs et les couper en deux. Garnir le potage avec les œufs et les microgreens, servir avec la limette, la menthe et la coriandre.

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