pour 6 personnes

Gigot

1	gigot d'agneau avec os (d'env. 2 kg)
6	gousses d’ail coupées en deux
2 de cc	de sel
un peu	de poivre
2 cs	d’huile d'olive pour la cuisson

Garniture

1	oignon haché menu
1 boîte	de filet d'anchois (env. 50 g) rincés sous l'eau froide, égouttés et hachés grossièrement
50 g	d’olive noire dénoyautée hachées menu
2 cs	de feuilles de sauge ciselées
1 bouquet	de persil ciselé
2 cs	d’huile d'olive
1	blanc d'œuf
¼ de cc	de sel

Sauce

1 dl	de vin rouge
1 dl	de bouillon de viande
	sel, poivre, selon le goût

Voici comment faire

Gigot

Avec un couteau bien aiguisé, entailler régulièrement le gigot sur env. 1,5 cm de profondeur. Piquer l'ail dans les entailles. Assaisonner le gigot. Verser l'huile dans un plat à rôtir et faire chauffer dans le bas du four préchauffé à 240 °C. Y saisir le gigot pendant env. 7 min. de chaque côté. Réduire la température à 180 °C.

Garniture

Mélanger l'oignon et tous les ingrédients jusqu'au blanc d'œuf compris, saler. Répartir le mélange sur le gigot, appuyer. Terminer la cuisson pendant env. 50 min. (température à cœur env. 60 °C). Sortir le gigot du four et, avant de le couper en tranches, le laisser reposer env. 10 min. à couvert.

Sauce

Essuyer la graisse de cuisson dans le plat, ajouter le vin rouge, déglacer les sucs de cuisson et filtrer au-dessus d'une petite casserole. Ajouter le bouillon, porter le tout à ébullition et laisser frémir env. 5 min. Assaisonner.

Découper la viande en tranches et servir avec la sauce.

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