pour 6 personnes

Trempage des morilles

20 g	de morilles séchées

Omelette

4	œufs frais
2 cs	de persil plat ciselé
1 cs	de thym ciselé
¼ de cc	de sel
un peu	de beurre

Roulé

1 ⅕ kg	de poitrine de veau, une partie mince taillée en rectangle par le boucher
½ de cc	de sel
un peu	de poivre
100 g	de mortadelle en tranches
1 brin	de romarin
1 brin	de thym
8 pièces	de ficelle de cuisine d'env. 30 cm de long chacune

Cuisson à la poêle

un peu	de beurre à rôtir
3 dl	de vin blanc
2 cs	de miel liquide

Cuisson au four

2 de cc	de Maïzena express brune
1 pincée	de sel

Voici comment faire

Trempage des morilles

Mettre les morilles à tremper pendant env. 10 min., les sortir de l'eau, les rincer soigneusement, les égoutter et les hacher menu. Passer l'eau des morilles dans un filtre à café et en réserver env. 2 dl.

Omelette

Battre les œufs et ajouter le persil, le thym, le sel et les morilles. Faire fondre du beurre dans une poêle antiadhésive, ajouter la masse aux œufs, la laisser prendre à couvert et à petit feu pendant env. 10 min., sortir l'omelette et la laisser tiédir.

Roulé

Assaisonner la viande, répartir la mortadelle et l'omelette dessus. Rouler la viande bien serré et parsemer d'herbes aromatiques. Poser la viande sur les morceaux de ficelle et la ficeler.

Cuisson à la poêle

Faire fondre du beurre dans une poêle. Saisir la viande de toutes parts à feu moyen pendant env. 8 min., la poser ensuite dans un plat à rôtir. Verser le vin blanc, l'eau de trempage des morilles et le miel dans la poêle, porter à ébullition puis l'ajouter à la viande.

Cuisson au four

Faire cuire env. 1 ¾ h dans le bas du four préchauffé à 180°C. Arroser la viande de temps en temps avec le jus de cuisson, Sortir la viande du four et la laisser reposer à couvert pendant env. 10 min. Passer le jus de cuisson au tamis et le verser dans une casserole, porter à ébullition, ajouter la maïzena et laisser mijoter pendant env. 3 min, saler. Couper la viande en tranches et la servir avec la sauce.

Montrer toute la recette