pour 4 personnes

Cuisson des aubergines

3	aubergines coupée en deux dans la longueur
1 cs	d’huile d'olive
1 de cc	de sel marin

Purée d'aubergines

4 cs	d’huile d'olive
½ bouquet	de coriandre ciselée
1 cs	de jus de citron
à volonté	de sel
un peu	de poivre

Pâtes

250 g	de pâtes (des cornettes p. ex.)
	eau salée bouillante

Salade

2 cs	de moutarde à l’ancienne
5 cs	de vinaigre de pomme
3 cs	d’huile d'olive
½ dl	de bouillon de légumes
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre
120 g	d’edamames
½	concombre coupé en petits dés
50 g	de cresson

Voici comment faire

Cuisson des aubergines

Badigeonner d'huile les aubergines, les saler. Au barbecue à gaz, électrique ou au charbon de bois: faire griller les aubergines à petite braise/petit feu (env. 150 °C) pendant env. 20 min. Retirer les aubergines du barbecue et les laisser tiédir.

Purée d'aubergines

Eplucher les aubergines et les mixer avec l'huile et le jus de citron. Ajouter la coriandre, mélanger et assaisonner.

Pâtes

Cuire les pâtes al dente dans l'eau salée, puis les égoutter.

Salade

Mélanger la moutarde, le vinaigre, l'huile et le bouillon dans un grand saladier, assaisonner. Ajouter les pâtes, les edamames et le concombre à la sauce, bien mélanger. Dresser la salade avec le cresson et la purée d'aubergine.

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