pour 12 personnes

Biscuit 1

65 g	de sucre
2	jaunes d'œuf
1 cs	d’eau chaude
2	blancs d'œuf
1 pincée	de sel
1 cs	de sucre
65 g	de farine blanche
¼ de cc	de poudre à lever

Biscuit 2 vert pâle

65 g	de sucre
2	jaunes d'œuf
1 cs	d’eau chaude
½ cs	de matcha de cuisine
2	blancs d'œuf
1 pincée	de sel
1 cs	de sucre
60 g	de farine blanche
¼ de cc	de poudre à lever

Biscuit 3 vert clair

65 g	de sucre
2	jaunes d'œuf
1 cs	d’eau chaude
1 cs	de matcha de cuisine
2	blancs d'œuf
1 pincée	de sel
1 cs	de sucre
60 g	de farine blanche
¼ de cc	de poudre à lever

Biscuit 4 vert

65 g	de sucre
2	jaunes d'œuf
1 cs	d’eau chaude
2 cs	de matcha de cuisine
2	blancs d'œuf
1 pincée	de sel
1 cs	de sucre
55 g	de farine blanche
¼ de cc	de poudre à lever

Liaison

2 dl	de jus de limette (env. 6 limettes)
200 g	de sucre glace

Crème au fromage frais aux limettes

400 g	de fromage frais double-crème
6 cs	de sucre glace
1 dl	de jus de limette (env. 3 limettes)
2 ½ dl	de crème montée en chantilly ferme

Décor

2	kiwi coupés en fines rondelles

Voici comment faire

Biscuit 1

Dans un saladier, faire mousser au batteur électrique le sucre, les jaunes d'œuf et l'eau pendant env. 5 min. jusqu'à obtenir une masse claire. Monter les blancs d'œufs en neige avec le sel, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à ce que les blancs soient bien brillants. Mélanger la farine et la poudre à lever. A l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement ce mélange et les blancs en neige par couches successives à la masse, puis verser dans l'un des moules.

Biscuit 2 vert pâle

Préparer le biscuit comme indiqué ci-dessus, en rajoutant la poudre de matcha dans la masse mousseuse. Y incorporer ensuite les blancs en neige ainsi que la farine et la poudre à lever. Verser le biscuit dans le deuxième moule.

Cuisson

Env. 20 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C. Sortir du four, laisser refroidir un peu puis enlever les bords des moules et faire glisser les biscuits sur une grille, retirer le papier cuisson. Laisser refroidir. Couper soigneusement les bords des biscuits avec un couteau à pain, recouper éventuellement les biscuits pour qu'ils soient droits. Nettoyer les moules, chemiser le fond de papier cuisson et graisser les bords.

Biscuit 3 vert clair

Préparer ce biscuit comme le biscuit 2 et le verser dans un moule.

Biscuit 4 vert

Préparer ce biscuit comme le biscuit 2. Les faire cuire et les laisser refroidir comme les précédents.

Liaison

Mélanger le jus de limette et le sucre glace. En arroser les biscuits.

Crème au fromage frais aux limettes

Mélanger le fromage frais, le sucre glace et le jus de limette, incorporer délicatement la crème fouettée. Badigeonner chaque biscuit de crème et composer la tourte en partant de la couleur la plus claire vers la couleurs la plus foncée. Couvrir et mettre au frais env. 30 min.

Décor

Garnir la tourte de kiwis.

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