Brochettes de poulet à l'indonésienne

Apéritif et Finger food
en tout: 1 h | de prép.: 1 h
Sans lactose

Parfois également appelé «satay» sur les cartes des restaurants asiatiques. Ce plat de brochettes vient d’Asie du Sud-Est. Il s’agit de morceaux de viande bien assaisonnés, principalement du poulet, qui sont hachés et grillés ou frits. La version balinaise classique utilise une sorte de boulettes de viande plutôt que des morceaux de viande entiers. Elles sont traditionnellement réalisées à partir d’un mélange de poulet haché, de flocons de noix de coco, de sauce soja, de jus de citron et d’épices, puis enfilées sur un pic. La plupart du temps, ces brochettes sont servies avec une sauce à base de soja, d’arachide et d’épices relevées. Ces brochettes de poulet à l'indonésienne Sate Siap sont préparées avec un mélange de viande de poulet hachée, de flocons de noix de coco et d'oignons grillés.

Recommandé par:
Florian de l'équipe FOOBY

Il vous faut

pour 15 pièces

Pâte épicée
1  oignon
20 g de gingembre
1  chili rouge
1 tige de lemon grass
2  gousses d’ail
½ de cc de curcuma
¼ de cc de graines de coriandre
¼  poivre
1 de cc de sucre brut
2 de cc de sauce de poisson
1 pincée de clous de girofle en poudre
1 pincée de noix de muscade
Viande hachée
1  limette
600 g de viande hachée (poulet)
40 g de flocons de noix de coco
1 cs d’oignons grillés
¾ de cc de sel
Brochettes
15  brochettes en bois
Cuisson
  huile pour la cuisson
4 cs de sauce Sweet Chili

Voici comment faire

Pâte épicée

Hacher grossièrement l'oignon et le gingembre. Epépiner le chili, prélever le cœur du lemon grass, hacher grossièrement le tout puis mixer avec l'ail et tous les ingrédients jusqu'à la muscade comprise.

Verser la pâte ainsi obtenue dans un saladier.

Viande hachée

Rincer la limette sous l'eau chaude, la sécher puis râper la moitié du zeste. Presser également la moitié de la limette pour en prélever le jus. Ajouter le tout avec la viande hachée et tous les ingrédients jusqu'au sel compris à la pâte épicée. Bien pétrir jusqu'à obtenir une masse compacte.

Brochettes

Diviser la pâte ainsi obtenue en 15 parts égales. S'humidifier les mains et former une saucisse autour de chaque brochette.

Cuisson

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y faire griller les brochettes par portions, à feu moyen et de toutes parts, pendant env. 15 min. Les retirer de la poêle et les servir avec de la sauce Sweet Chili.

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