pour 8 personnes

Copeaux de fumage

75 g	de copeaux de fumage
4 brin	de romarin
1 dl	de vin blanc

Sel et poivre fumés

½ de cc	de fleur de sel
¼ de cc	de poivre noir concassés
½ de cc	de romarin ciselées

Fumage

1	mozzarella (boule d'env. 150 g)
250 g	de fromage à pâte dure (Toggenburger Blumenkäse)
150 g	de fromage à pâte molle (reblochon Val d'Arve)
250 g	de feta

Chutney de rhubarbe

1 cs	d’huile d'olive
1	oignon rouge émincé
200 g	de rhubarbe rouge émincée
1	chili rouge épépiné et coupé en petits morceaux
2 cs	de sucre
½ de cc	de sel
2 cs	d’eau
1 cs	de vinaigre

Voici comment faire

Copeaux de fumage

Mettre les copeaux de fumage dans un saladier avec le romarin et le vin. Laisser reposer env. 30 min.

Sel et poivre fumés

Déposer la fleur de sel, le poivre et le romarin sur du papier aluminium puis replier un peu les bords de ce dernier.

Fumage

Au barbecue au charbon de bois: égoutter les copeaux de fumage et le romarin puis poser le tout directement sur les braises. Déposer la mozzarella dans une barquette pour barbecue et placer le papier aluminium avec le sel, le poivre et le romarin à côté. Déposer les autres fromages sur la planchette. Faire griller à couvert à petite braise (chaleur indirecte, env. 150 °C) pendant env. 20 min. Laisser tiédir.

Chutney de rhubarbe

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y étuver l'oignon pendant env. 3 min., puis la rhubarbe pendant env. 2 min. Ajouter le chili, le sucre, le sel, l'eau et le vinaigre. Porter le tout à ébullition, réduire le feu puis laisser mijoter à couvert pendant env. 5 min. Laisser tiédir, bien mélanger puis servir avec la mozzarella.

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