pour 4 personnes

Pâte épicée

5	échalotes hachées grossièrement
4	gousses d’ail hachées grossièrement
2	chilis rouges épépinés et hachés grossièrement
½ de cc	de flocons de chili
3 tige	de lemon grass, le cœur haché grossièrement
40 g	de gingembre haché grossièrement
3 cs	d’eau

Viande

2 cs	d’huile d'arachide
600 g	de ragoût de bœuf
½ de cc	de sel
1	bâtonnet de cannelle
3	clous de girofle
3	anis étoilés
3	capsules de cardamome
2 ½ dl	de lait de coco
2 dl	de bouillon de bœuf
3	feuilles de lime kaffir (Thai-Kit)
50 g	de noix de coco râpée grillée
1 cs	de sucre brut

Dressage

½ de cc	de sel
2 cs	d’oignons grillés

Voici comment faire

Pâte épicée

Passer au hachoir les échalotes avec tous les ingrédients jusqu'à l'eau comprise.

Viande

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y saisir la viande par portions pendant env. 3 min, la saler. Puis y étuver pendant env. 3 min. la pâte épicée, la cannelle, les clous de girofle, l'anis étoilé et la cardamome. Mouiller avec le lait de coco et le bouillon, ajouter la viande, les feuilles de lime kaffir, la noix de coco râpée et le sucre, puis laisser mijoter à couvert pendant env. 1 h en remuant de temps en temps. Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson pendant env. 45 min.

Dressage

Retirer la cannelle, les clous de girofle, l'anis étoilé, la cardamome et les feuilles de lime kaffir. Saler la viande et la sauce, parsemer d'oignons grillés.

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