pour 4 personnes

Aubergine

2 cs	d’huile d'olive
1	aubergine (d'env. 350 g), coupée en dés d'env. 1½ cm
¼ de cc	de sel

Caponata

2 cs	d’huile d'olive
1	oignon haché grossièrement
1	poivron jaune coupé en cubes d'env. 2 cm
100 g	de céleri-branche coupé en tronçons d'env. 5 mm d'épaisseur
1 boîte	de tomates concassées (env. 400 g)
50 g	d’olives vertes dénoyautées coupées en deux
½ de cc	de sel
un peu	de poivre
3 cs	de vinaigre balsamique blanc
1 cs	de sucre
2 cs	de pignons de pin grillés
1 cs	de câpres égouttées et hachées grossièrement

Voici comment faire

Aubergine

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Baisser le feu, faire revenir l'aubergine pendant env. 10 min., la sortir, la saler et la réserver.

Caponata

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire suer l'oignon pendant env. 5 min. Ajouter le poivron, céleri-branche, les tomates et les olives, assaisonner et laisser mijoter à couvert pendant env. 25 min. Ajouter le vinaigre balsamique, le sucre et l'aubergine réservée, couvrir et laisser mijoter env. 15 min. Ajouter les pignons de pin et les câpres et mélanger, servir la caponata tiède.

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