Tajine de bœuf, citrons confits au sel et chermoula

Name: Tajine de bœuf, citrons confits au sel et chermoula
Prep time: 50 min
Total time: 950 min
Yield: 4
Ingredients: 1 citrons bio; 100 g d’abricots secs; 20 g de persil plat; 4 ail; 20 g de coriandre; ½ cc de paprika; 1 oignons rouges; 2 oignons; 1 ¾ dl d’huile d'olive; 1 cs de miel; 150 g de pois chiches; 6 dl de bouillon de légumes dégraissé; 3 cs de Chermoula; 1 citrons confit; 800 g de ragoût de bœuf; ½ cc de chili en poudre; ½ cc de graines coriandre en poudre; ½ cc de paprika fumé; ½ cc de cumin en poudre; ½ cc de curcuma; ½ cc de poivre; 1 cc de Ras el hanout; un peu de safran; 1 cc de sel

Plat principal Soupes et Potées

en tout: 15 h 50 min | de prép.: 50 min

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Réussir un bon tajine est souvent une question de chance. Même au Maroc, il est rare qu'il soit exceptionnel car sa préparation demande du temps et que les meilleurs se dégustent dans le cercle familial. Le tajine aux arômes complexes est très facile à préparer à l'avance, ce qui en fait le plat idéal lorsque l'on a des invités. Il suffit en effet de l'enfourner et l'on peut s'occuper des invités sans passer son temps aux fourneaux. Une fois cuit et posé sur la table, il suffit de le partager et de le savourer.

Recommandé par:
L'equipe FOOBY

Il vous faut

pour 4 personnes

Chermoula
1	oignon rouge haché grossièrement
4	gousses d’ail hachées grossièrement
20 g	de coriandre avec les tiges, ciselée grossièrement
20 g	de persil plat avec les tiges, ciselé grossièrement
1 cc	de sel
½ cc	de cumin en poudre
½ cc	de graines de coriandre en poudre
½ cc	de chili en poudre
½ cc	de curcuma
1 cc	de Ras el hanout
½ cc	de paprika
½ cc	de paprika fumé
1 ¾ dl	d’huile d'olive
1	citron bio, le zeste râpé et le jus

Tajine
150 g	de pois chiches
800 g	de ragoût de bœuf (épaule ou cuisse)
1 ½ cc	de sel
½ cc	de poivre (noir) moulu
2 cs	d’huile d'olive
2	oignons hachés menu
2	gousses d’ail hachées menu
1	citron confit
100 g	d’abricot sec coupés en deux
3 cs	de Chermoula
1 cs	de miel
un peu	de safran
6 dl	de bouillon de légumes dégraissé

Voici comment faire

Chermoula

Hacher/mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte.

Tajine

Faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide pendant une nuit.

Assaisonner la viande et la saisir à feu vif dans 1 cs d'huile dans un plat à tajine ou une cocotte, la sortir. Faire revenir l'oignon et l'ail dans 1 cs d'huile. Couper la couche externe du citron confit au sel (sans la chair) en dés et l'ajouter ainsi que les abricots, la chermoula, le miel, le safran, le bouillon et les pois chiches égouttés aux oignons et à l'ail. Poser la viande dessus et fermer le couvercle du plat à tajine/de la cocotte.

Cuisson au four: 2h30 à 3h au milieu du four préchauffé à 170 °C jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

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