pour 4 personnes

Chermoula

1	oignon rouge haché grossièrement
4	gousses d’ail hachées grossièrement
20 g	de coriandre avec les tiges, ciselée grossièrement
20 g	de persil plat avec les tiges, ciselé grossièrement
1 de cc	de sel
½ de cc	de cumin en poudre
½ de cc	de graines de coriandre en poudre
½ de cc	de chili en poudre
½ de cc	de curcuma
1 de cc	de Ras el hanout
½ de cc	de paprika
½ de cc	de paprika fumé
1 ¾ dl	d’huile d'olive
1	citron bio, le zeste râpé et le jus

Tajine

150 g	de pois chiches
800 g	de ragoût de bœuf (épaule ou cuisse)
1 ½ de cc	de sel
½ de cc	de poivre (noir) moulu
2 cs	d’huile d'olive
2	d’oignons hachés menu
2	gousses d’ail hachées menu
1	citron confit
100 g	d’abricot sec coupés en deux
3 cs	de Chermoula
1 cs	de miel
un peu	de safran
6 dl	de bouillon de légumes dégraissé

Voici comment faire

Chermoula

Hacher/mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte.

Tajine

Faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide pendant une nuit.

Assaisonner la viande et la saisir à feu vif dans 1 cs d'huile dans un plat à tajine ou une cocotte, la sortir. Faire revenir l'oignon et l'ail dans 1 cs d'huile. Couper la couche externe du citron confit au sel (sans la chair) en dés et l'ajouter ainsi que les abricots, la chermoula, le miel, le safran, le bouillon et les pois chiches égouttés aux oignons et à l'ail. Poser la viande dessus et fermer le couvercle du plat à tajine/de la cocotte.

Cuisson au four: 2h30 à 3h au milieu du four préchauffé à 170  °C jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

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