Soupe de chou-pomme et de cresson
Il vous faut
pour 4 personnes
| 6 dl | de bouillon de poule |
| 1 | blanc de poulet |
| 1 | citron bio, le zeste coupé en fines lamelles et 1 cs de jus (à réserver) |
| 1 cs | d’huile d'olive |
| 1 | colrave (env. 400 g) coupé en petits morceaux |
| 1 | pommes de terre farineuses (env. 100 g) coupée en petits morceaux |
| 30 g | de cresson, en réserver un peu pour la garniture |
| 1 dl | de demi-crème pour sauces |
| sel, poivre, selon le goût |
| 50 g | de pousses d'épinards |
Voici comment faire
Blanc de poulet
Porter le bouillon à ébullition puis y pocher le blanc de poulet avec le zeste de citron, à couvert et à petit feu, pendant env. 10 min. Retirer le blanc de poulet du bouillon et le réserver à couvert. Passer le bouillon dans un verre mesureur. Rincer le zeste de citron à l'eau froide et le réserver pour la garniture.
Soupe
Dans la même casserole, faire chauffer l'huile. Etuver les morceaux de colrave et de pomme de terre. Ajouter le cresson et étuver env. 2 min. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter env. 15 min. Mixer le tout, incorporer la crème, saler et poivrer.
La touche finale
Emincer le blanc de poulet puis l'ajouter à la soupe avec les épinards et le jus de citron réservé, réchauffer le tout. Garnir de cresson et de zeste de citron.
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