Couscous d'automne aux patates douces

Plat principal Plats de légumes
en tout: 50 min | de prép.: 30 min
Végétalien

Que serait le monde sans couscous! Quand les enfants sont partis pour la journée et que j'ai besoin de me préparer un repas vite fait, je me fais un couscous avec ce qui me tombe sous la main. Et cette fois, c'étaient des patates douces, des épinards et des canneberges. Une association très réussie.

Claudia - stylingqueen

Il vous faut

pour 2 personnes

100 g de couscous
1 dl de bouillon de légumes
100 g d’épinards en branches
1  patate douce (env. 300 g) coupée en dés
2 cs d’huile d'olive
1 cs de jus de citron
  sel, poivre, selon le goût
2 cs de canneberges séchées

Voici comment faire

Porter à ébullition le bouillon avec la semoule, laisser cette dernière gonfler env. 7 min. à couvert. Blanchir les épinards pendant env. 3 min. dans l'eau frémissante, bien les égoutter.

Répartir les dés de patate douce sur une plaque chemisée de papier cuisson, ajouter 1 cs d'huile et bien mélanger.

Faire cuire 15 - 20 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir les patates douces.

Pour la sauce, mélanger le jus de citron et 1 cs d'huile, assaisonner. Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients, laisser reposer pendant env. 10 min., assaisonner de nouveau au besoin.

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