pour 4 personnes

Soupe de champignons

1 cs	d’huile d'olive
1	poireau (env. 300 g) coupé en lanières
1	gousse d’ail hachée menu
250 g	de champignon de Paris coupés en 8 (en réserver 1/3)
250 g	de pleurotes du panicaut coupées en morceaux d'env. 1 cm (en réserver 1/3)
25 g	de bolets séchés
150 g	de pommes de terre farineuses coupées en dés
2 brin	de thym
1 dl	de vin blanc
8 dl	de bouillon de légumes
2 dl	de demi-crème pour sauces
	sel, poivre, selon le goût

Garniture à l'orge perlé

100 g	d’orge perlé
	eau salée frémissante
1 cs	d’huile d'olive
½ de cc	de sel
un peu	de poivre
½ bouquet	de ciboulette ciselé

Voici comment faire

Soupe de champignons

Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir l'ail et le poireau pendant env. 5 min. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson pendant env. 5 min. Ajouter ensuite les pommes de terre et le thym, mouiller avec le vin et le bouillon, porter à ébullition puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter env. 20 min. Retirer le thym, mixer la soupe. Incorporer la crème, saler et poivrer.

Garniture à l'orge perlé

Faire cuire l'orge perlé dans l'eau salée pendant env. 25 min., l'égoutter. Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire sauter les champignons réservés pendant env. 5 min., ajouter l'orge perlé et poursuivre la cuisson env. 3 min. Saler et poivrer. Répartir sur la soupe et parsemer de ciboulette.

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