Salade marocaine aux pois chiches et aux aubergines

Name: Salade marocaine aux pois chiches et aux aubergines
Prep time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 2
Ingredients: 1 cs de raisins secs; 4 abricots; 2 aubergines; 1 ½ kg de citrons bio; 2 gousses d’ail; 1 cc de paprika; 100 g de roquette; ¼ citrons; 1 cs de vinaigre balsamique blanc; 2 cs d’huile d'olive; 140 g de pois chiches; 3 cc d’harissa; gros sel marin; 1 cc de cumin en poudre; 1 cc de curcuma; 1 cc de sel; quelques branches de thym; 1 cc de cannelle

Plat principal Plats de légumes Noël

en tout: 1 h 25 min | de prép.: 40 min

Végétalien, Sans lactose, Sans gluten

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Les citrons confits sont souvent utilisés dans la cuisine marocaine; ils apportent une petite note d'agrume très agréable. Comme ils sont difficiles à trouver, je les prépare moi-même. Il faut compter 3 à 4 semaines avant de pouvoir les utiliser. Quant à la harissa, il s'agit d'une purée de piments rouges qui vient du Maroc. Je l'utilise volontiers pour donner à mes plats juste ce qu'il faut de piquant!

Fanny Frey – fannythefoodie

Il vous faut

pour 2 personnes

Citrons confits
1 ½ kg	de citrons bio
	gros sel marin
2	gousses d’ail
quelques	branches de thym

Aubergines
2	aubergines, coupées en 2 puis en quartiers dans la longueur
2 cs	d’huile d'olive
1 cc	d’harissa
1 cc	de sel
¼	citron confit coupé en rondelles

Pois chiches à la harissa
140 g	de pois chiches cuits
1 cc	d’harissa
1 cc	d’huile d'olive
1 cc	de paprika
1 cc	de curcuma
1 cc	de sel

Dressing
1 cc	d’harissa
1 cc	de cannelle
1 cc	de cumin en poudre
1 cc	de sel
1 cs	d’huile d'olive
1 cs	de vinaigre balsamique blanc

Dressage et décoration
100 g	de roquette
4	abricots frais ou surgelés
1 cs	de raisins secs (blonds)

Voici comment faire

Citrons confits

Presser la moitié des citrons. Inciser l'autre moitié des citrons en 4 dans la longueur, sans les couper entièrement. Les remplir de sel puis les déposer les uns sur les autres dans un bocal propre (d'env. 1 litre) rincé à l'eau chaude. Arroser de jus de citron. Ajouter l'ail et le thym. Fermer le bocal. Laisser confire au réfrigérateur pendant 3-4 semaines.

Aubergines

Bien mélanger les aubergines avec l'huile d'olive, la harissa, le sel et les citrons. Répartir le tout sur une plaque.

Faire cuire env. 30 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C.

Pois chiches à la harissa

Mélanger les pois chiches avec le reste des ingrédients et laisser mariner env. 15 min. Les mettre sur la plaque et les faire cuire avec les aubergines pendant 15 min.

Dressing

Mélanger tous les ingrédients.

Dressage et décoration

Répartir la roquette sur des assiettes, poser dessus les aubergines et les pois chiches. Ajouter les abricots dénoyautés et coupés en 4, garnir de raisins secs et arroser de dressing.

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