Cupcakes coco aux betteraves

Name: Cupcakes coco aux betteraves
Prep time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: 10 ml de jus de betterave; 1 de betteraves; 1 pommes; 1 citrons bio; 50 g d’huile de coco; 2 ½ cs d’huile de coco; 100 g de sucre de fleur de coco; 100 g de farine blanche; 1 ½ de cc de poudre à lever; 50 g de noix de coco râpée; 1 de cc de Maïzena; 2 pincée de vanille Bourbon en poudre; 200 g de sucre glace; quelques noix de coco en morceaux; 1 dl de boisson à l'amande; 10 ml de boisson à l'amande; 1 pincée de clous de girofle en poudre; 2 de cc de cannelle

desserts Cuisine sucrée

en tout: 1 h | de prép.: 35 min

Végétalien, Sans lactose

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Mes cupcakes coco aux betteraves sont d'irrésistibles gourmandises parées de rose vif. Délicatement épicés, ils sont parfaits en automne et en hiver. Inspirée d'un gâteau à la carotte, cette recette utilise non pas de la carotte mais de la betteraves, qui confère une magnifique couleur et une merveilleuse saveur à ce dessert.

Fanny Frey – fannythefoodie

Il vous faut

pour 8 pièces

Pâte
1	de betterave (env. 100 g), râpé fin
1	pomme (bio), râpé fin
100 g	de sucre de fleur de coco
1 dl	de boisson à l'amande
1	citron bio, le zeste râpé et 1 cs de jus
50 g	d’huile de coco ramollie
100 g	de farine blanche
1 ½ de cc	de poudre à lever
50 g	de noix de coco râpée
1 de cc	de Maïzena
1 pincée	de clous de girofle en poudre
1 pincée	de vanille Bourbon en poudre
1 de cc	de cannelle

Glaçage
2 ½ cs	d’huile de coco ramolli
10 ml	de boisson à l'amande
200 g	de sucre glace
10 ml	de jus de betterave
1 de cc	de cannelle
quelques	noix de coco en morceaux
1 pincée	de vanille Bourbon en poudre

Voici comment faire

Pâte

Dans un grand saladier, mélanger la betteraves râpée et la pomme avec le sucre de fleur de coco, le lait d'amande, le jus et le zeste de citron ainsi que l'huile de coco. Ajouter la farine, la levure, la noix de coco râpée, la maïzena, les clous de girofle en poudre, la vanille et la cannelle jusqu'à obtention d'une pâte souple. Répartir uniformément dans les 8 alvéoles de la plaque à muffins. Utiliser une cuillère à glace pour mesurer la quantité à verser.

Faire cuire env. 25 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir les cupcakes, puis les démouler.

Glaçage

Mélanger l'huile de coco, le lait d'amande, le sucre glace, le jus de betterave, la cannelle et la vanille jusqu'à obtention d'une crème onctueuse, puis répartir le mélange sur les cupcakes à l'aide d'une poche à douille. Décorer de morceaux de noix de coco et éventuellement de bleuets séchés.

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