pour 4 personnes

Risotto au citron

1 cs	d’huile d'olive
1	échalote hachée menu
1	gousse d’ail écrasée
350 g	de riz pour risotto (Carnaroli p. ex.)
1	citron bio, le zeste râpé et le jus réservé
1 brin	de thym
2 dl	de vin blanc (merlot bianco p. ex.)
7 dl	de bouillon de légumes
50 g	de beurre en morceaux
50 g	de parmesan râpé

Bar

4	filet de loup de mer, coupé en bandes d'env. 3 cm
½ de cc	de sel
un peu	de poivre
3 cs	de farine blanche
3 cs	de beurre
6	feuille de sauge coupées en fines lanières

Voici comment faire

Risotto au citron

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire revenir l'échalote et l'ail. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le zeste de citron et le thym. Mouiller avec le vin et le jus de citron, laisser réduire entièrement. Verser le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter env. 25 min. jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais al dente. Incorporer le beurre et le fromage.

Bar

Sécher les filets de poisson avec du papier absorbant et les assaisonner. Verser la farine dans une assiette plate. Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Passer les filets de poisson un par un dans la farine, les secouer un peu pour faire tomber le surplus, bien appuyer. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive. Y déposer les filets de poisson, côté peau vers le haut, les saisir env. 1 min. Retourner les filets, ajouter la sauge, poursuivre la cuisson pendant env. 2 min. Servir les filets de poisson avec le risotto au citron.

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