Ovencakes aux noix de cajou et graines de pavot et leur coulis fraises, grenade et lemon-grass

Name: Ovencakes aux noix de cajou et graines de pavot et leur coulis fraises, grenade et lemon-grass
Prep time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 12
Ingredients: 1 bananes; 100 g de baies; 100 g de noix de cajou; 200 g de fraises; 150 g de pépins de grenade; 1 cs d’huile de coco; 1 de cc de poudre à lever; 3 cs de graines de pavot bleu; 1 de cc de pâte de vanille; 1 cs de graines de lin; 2 dl de boisson à l'amande; 100 g de yogourt au lait de coco; 2 dl de boisson au soja; 3 cs de miel; 50 g de farine de noix de coco; 120 g de flocons d'avoine; 2 tige de lemon grass; 1 pincée de sel de l’Himalaya

en tout: 1 h 10 min | de prép.: 40 min

Végétarien, Sans lactose

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Une tour de cookies-pancakes à partager! Si la fièvre pâtissière ne s'empare pas de vous face à ce spectacle, peut-être devriez-vous vous acheter une paire de lunettes! Ce mélange de gâteau, pancakes et cookies (et oui, tout ça à la fois!) est le top du top! Avec le coulis bien rafraîchissant et le yogourt, cette gourmandise ne peut que vous donner le sourire et régaler vos papilles. A vos fourneaux!

Nadia Damaso – Eat better not less

Il vous faut

pour 12 pièces

Ovencakes
100 g	de noix de cajou
120 g	de flocons d'avoine
50 g	de farine de noix de coco
3 cs	de graines de pavot bleu
1 de cc	de poudre à lever
1 pincée	de sel de l’Himalaya
1	banane mûre
2 dl	de boisson au soja ou lait d'amande
1 de cc	de pâte de vanille
1 cs	d’huile de coco fondu
1 cs	de graines de lin
2 cs	de miel ou sirop d'érable
2 dl	de boisson à l'amande

Sauce fraise-grenade
125 g	de pépins de grenade
200 g	de fraises
2 tige	de lemon grass
1 cs	de miel ou sirop d'érable
50 ml	d’eau

Dressage et garniture
100 g	de yogourt au lait de coco nature
100 g	de baies
2 cs	de pépins de grenade

Voici comment faire

Ovencakes

Disposer les noix de cajou sur une plaque, les faire griller 7 à 10 min. dans le four préchauffé à 180 °C. Les sortir du four, les hacher grossièrement à l'aide d'un hachoir ou d'un mixeur, puis verser dans un saladier (en réserver une petite partie pour la garniture). Réduire les flocons d'avoine en une poudre très fine, les ajouter aux noix de cajou avec la farine de noix de coco, les graines de pavot, la levure et le sel. Bien mélanger le tout. Mixer la banane avec la boisson au soja, la vanille, l'huile de coco, les graines de lin et le miel, ajouter aux ingrédients secs, bien mélanger le tout et incorporer le lait d'amande pour finir.

Garnir 2 plaques de papier cuisson. Répartir des cuillères à soupe bombées du mélange sur chaque plaque (env. 1 cm d'épaisseur) de manière à obtenir environ 12 portions.

Cuisson: 20 à 22 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C.

Sauce fraise-grenade

Mettre tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition, baisser le feu et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 10 à 15 min. Retirer du feu et ôter le lemon-grass. Mixer le coulis dans un blender jusqu'à obtenir une masse lisse. Passer au tamis au-dessus d'un récipient, puis repasser au tamis au-dessus d'un verre.

Dressage et garniture

Dresser les ovencakes, ajouter un peu de yogourt dessus, arroser d'un peu de coulis et décorer avec les baies, les pépins de grenade et les noix de cajou réservées.

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