pour 8 personnes

Chou rouge

400 g	de chou rouge coupé en fines lamelles
1	limette, le jus uniquement
1 cs	de sucre brut
2 de cc	de sambal oelek
½ de cc	de sel

Tortillas

16	mini-tortillas
8 cs	de guacamole
1 boîte	d’haricots rouges (env. 290 g), rincés et égouttés
60 g	de piments jalapeños en lamelles en saumure
200 g	de Manchego grossièrement râpé

Cuisson

200 g	de crème fraîche
1	limette rincée à l'eau chaude et séchée, coupée en quartiers
un peu	de poivre
un peu	de fleur de sel

Voici comment faire

Chou rouge

Mélanger le chou rouge avec le jus de limette, le sucre brut, le sambal oelek et le sel, couvrir et laisser mariner env. 30 min.

Tortillas

Badigeonner chaque tortilla d'env. ½ cs de guacamole, les disposer sur deux plaques chemisées de papier cuisson. Répartir les haricots rouges, les jalapeños et le fromage par-dessus.

Cuisson

Faire cuire env. 3 min. par plaque dans le haut du four préchauffé à 220 °C. Répartir le chou rouge et la crème fraîche par-dessus, arroser de jus de limette, assaisonner et replier.

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