pour 4 personnes

Raclette

200 g	de pumpernickel tranché
400 g	de fromage persillé (gorgonzola, Saint Agur ou roquefort p. ex.) coupé en morceaux

Chutney de pruneaux

250 g	de pruneaux surgelés coupés en quatre
1 de cc	de gingembre râpé
2	échalotes émincées
½ dl	de vinaigre balsamique
½ dl	d’eau
50 g	de sucre brut
un peu	de poivre de cayenne
¼ de cc	de sel

Poires au porto

3 dl	de porto clair
2 dl	d’eau
100 g	de sucre brut
1	bâtonnet de cannelle
1	anis étoilé
½	pamplemousse rincé à l'eau chaude et séché, uniquement le zeste prélevé au couteau économe
4	poires pelées

Voici comment faire

Raclette

Déposer le pumpernickel dans les poêlons puis le faire griller dans le four à raclette pendant env. 4 min. Répartir le fromage sur le pain, le faire fondre dans le four à raclette pendant env. 5 min.

Chutney de pruneaux

Faire cuire pendant env. 20 min., à feu moyen et en remuant de temps en temps, les pruneaux avec tous les ingrédients jusqu'au sel compris. Laisser refroidir. Etaler le chutney sur le fromage fondu.

Poires au porto

Porter à ébullition le porto coupé d'eau avec tous les ingrédients jusqu'au zeste de pamplemousse compris. Ajouter les poires, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter env. 10 min. Retirer les poires, laisser réduire le jus pendant env. 30 min. Arroser les poires du sirop ainsi obtenu et les servir encore tièdes avec la raclette.

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