pour 2 personnes

Aubergines au four

1	d’aubergine (grosse), coupée en épaisses lanières dans la longueur
1 cs	d’huile d'olive
½ de cc	de graines de coriandre en poudre
½ de cc	de cumin en poudre
½ de cc	de paprika
½ de cc	d’harissa
½ de cc	de sel

Taboulé de quinoa

100 g	de quinoa
	sel, poivre, selon le goût
½ bouquet	de persil ciselé
½ bouquet	de menthe poivrée ciselé
3 de cc	d’huile d'olive
2 de cc	de jus de citron
½ de cc	de sel
1 ½ de cc	de cumin en poudre
½	concombre coupé en dés
1	de tomate (grosse), coupée en dés

Pickles d'oignon

1	oignon rouge (gros), en fines rondelles
2 cs	de vinaigre de pomme
½ de cc	de sel
½ de cc	de sucre de fleur de coco
½ de cc	de cumin en poudre

Houmous aux racines rouges

1 ½	betteraves cuites
1 boîte	de pois chiches (petite, d'env. 120 g)
1	limette, le zeste râpé et 1 cs de jus
½ de cc	de sel
1	datte
1 de cc	de cumin en poudre

Dressage

2 poignée	de pousses d'épinards
2 cs	d’amandes effilées grillées
2 de cc	de tahin (purée de sésame)
1 poignée	de Micro Greens

Voici comment faire

Aubergines au four

Frotter les lanières d'aubergine avec l'huile, les épices et le sel, les répartir sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Faire cuire env. 25 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C.

Taboulé de quinoa

Faire cuire le quinoa selon les indications figurant sur l'emballage, le saler et le poivrer. Le verser dans un saladier et le mélanger avec les autres ingrédients. Laisser reposer jusqu'au moment de servir.

Pickles d'oignon

Mélanger les rondelles d'oignon avec le reste des ingrédients, laisser mariner jusqu'au moment de servir.

Houmous aux racines rouges

Mixer tous les ingrédients au hachoir/blender jusqu'à obtention d'une pâte souple.

Dressage

Répartir les épinards dans 2 bols, ajouter les aubergines, le taboulé, les oignons et le houmous par-dessus. Garnir avec le reste des ingrédients.

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