pour 4 personnes

Roussir la farine.

5 cs	de farine blanche
50 g	de beurre
1	oignon haché menu
1 dl	de vin blanc
1 litre	de bouillon de viande
¼ de cc	de noix de muscade
	sel, poivre, selon le goût

Dressage

100 g

de Gruyère râpé

Voici comment faire

Roussir la farine.

Faire griller la farine dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur noisette, la sortir et la laisser refroidir. Baisser le feu et faire fondre le beurre dans la même poêle. Y faire suer l'oignon env. 3 min. Mouiller avec le vin, laisser réduire entièrement Remettre la farine, mouiller avec le bouillon et porter à ébullition tout en remuant au fouet. Baisser le feu, laisser mijoter env. 1 h en remuant de temps en temps, assaisonner.

Dressage

Servir la soupe dans des assiettes préchauffées, parsemer de Gruyère ou servir celui-ci à part.

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