pour 4 personnes

1 cs	de beurre
2	échalotes hachées menu
2 cm	de gingembre râpé
1 ⅕ kg	de courge (p.ex. Muscade), coupée en morceaux (pour un poids final d'env. 900 g)
½ dl	de vermouth blanc (p.ex. Noilly Prat)
8 dl	de bouillon de légumes
	sel, poivre, selon le goût

Voici comment faire

Faire fondre le beurre dans une poêle. Faire suer brièvement les échalotes et le gingembre, ajouter la courge et poursuivre la cuisson pendant env. 5 min. Mouiller avec le vermouth et laisser réduire environ de moitié. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu et poursuivre la cuisson à couvert pendant env. 20 min. Mixer, saler et poivrer.

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