pour 4 personnes

Farce

½ cs	de beurre à rôtir
100 g	de viande hachée (porc)
50 g	de jambon cru coupé en morceaux
50 g	de mortadelle coupée en morceaux
40 g	de parmesan râpé
un peu	de sel
un peu	de poivre
un peu	de noix de muscade
1	œuf battu

Tortellini

2	rouleaux de pâte à nouilles

Brodo

1 litre	de bouillon de bœuf
1 de cc	de fond de veau
½ bouquet	de persil plat ciselé
un peu	de parmesan râpé

Voici comment faire

Farce

Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle, y saisir la viande pendant env. 3 min., laisser tiédir. Mixer le jambon cru et la mortadelle au hachoir jusqu'à obtention d'une masse homogène, ajouter le fromage, assaisonner. Ajouter 2 cs d'œuf, réserver le reste d'œuf. Mixer à nouveau la masse brièvement, jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.

Tortellini

Couper 1 pâte en carrés d'env. 5 cm. Badigeonner les carrés d'un peu d'œuf. Disposer env. 1 cc de farce sur chaque carré, rabattre les carrés sur la farce pour former des triangles. Bien appuyer sur les bords pour en chasser l'air. Replier les deux extrémités en appuyant bien. Poser les tortellini sur un linge légèrement fariné. Renouveler l'opération avec le reste de pâte et de farce.

Brodo

Porter le bouillon et le fond de veau à ébullition, ajouter les tortellini, baisser le feu, faire cuire les tortellini pendant env. 5 min. en évitant l'ébullition. Parsemer de persil et de parmesan.

Montrer toute la recette