pour 4 personnes

Steak tartare

2	Tenderloin Steak (d'env. 180 g chacun)
½ de cc	de fleur de sel
1 de cc	de chili en poudre
2 de cc	d’huile d'olive

Quinoa

1 cs	d’huile d'olive
150 g	de quinoa
3 dl	d’eau
¼ de cc	de sel
6	fruits du câprier hachés
4	tomates séchées hachées
2	oignons Borettane (Cipolle Borettane Fine Food p. ex.), hachés
un peu	de vinaigre balsamique blanc
un peu	de poivre de Tasmanie (Tasmanian Pepper Fine Food p. ex.)

Crème de parmesan

1 dl	de crème entière
20 g	de parmesan râpé fin
un peu	de fleur de sel

Dressage

un peu	de roquette
un peu	de parmesan, coupé en copeaux
2	oignons Borettane (Cipolle Borettane Fine Food p. ex.), hachés
un peu	de chili en poudre

Voici comment faire

Steak tartare

Mélanger la viande avec le sel, le chili en poudre et l'huile.

Quinoa

Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir brièvement le quinoa. Ajouter l'eau et le sel, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant env. 15 min. Mélanger le quinoa encore chaud avec les fruits du câprier, les tomates séchées et les oignons, arroser de vinaigre balsamique et poivrer.

Crème de parmesan

Mélanger la crème et le parmesan, réserver au frais. Ajouter un peu de sel et fouetter la crème refroidie.

Dressage

Mettre le quinoa chaud dans des emporte-pièce ronds, appuyer un peu. Dresser par-dessus la viande marinée, puis la crème. Garnir de roquette, de parmesan et d'oignons, saupoudrer de chili.

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