Capuns
Il vous faut
pour 4 personnes
| 300 g | de farine blanche |
| 3 | œufs frais |
| 1 dl | de lait |
| ½ dl | d’eau |
| ¼ de cc | de sel |
| 1 | oignon haché menu |
| ½ bouquet | de persil ciselé |
| ½ bouquet | de ciboulette ciselée |
| ½ bouquet | de menthe poivrée ciselée |
| 1 | salsiz haché menu |
| 100 g | de lardons |
| eau salée frémissante | |
| 20 | feuilles de bette |
| 2 dl | de lait |
| 1 dl | de bouillon de viande |
| 100 g | de fromage d'alpage (Pro Montagna p. ex.), râpé grossièrement |
| 60 g | de lardons |
| 40 g | de viande des Grisons coupée en fines lanières |
Voici comment faire
Pâte
Mélanger la farine avec tous les ingrédients dans un saladier puis laisser reposer à couvert pendant env. 30 min.
Farce
Mélanger les oignons avec le reste des ingrédients et ajouter le tout à la pâte.
Feuilles de bette
Faire blanchir les feuilles de bette pendant env. 1 min. puis les plonger brièvement dans de l'eau froide. Les égoutter, les mettre sur un linge et les sécher. Déposer 1-2 cs de farce sur chaque feuille. Rabattre les bords, enrouler les feuilles et les poser dans les plats.
Capuns
Porter le lait et le bouillon à ébullition. Verser sur les capuns. Parsemer de fromage.
Faire cuire env. 25 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C.
Garniture
Faire sauter les lardons et la viande des Grisons dans une poêle sans ajouter de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les répartir sur les capuns.
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