Carpaccio de betteraves Chioggia

Name: Carpaccio de betteraves Chioggia
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 2 betteraves Chioggia; 1 cs huile d'olive; 2 pincées sel marin; 250 g pruneaux; 1 dl vinaigre de vin blanc; 1 échalote; 1 gousse d’ail; 1 cs Birnel (concentré de jus de poire); ¼ cc sel; 1 poignée cresson

Plats de légumes Entrée Automne

en tout: 35 min | de prép.: 35 min

Végétarien, Végétalien, Sans lactose, Sans gluten

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L'exquise rencontre entre un carpaccio de racines rouges Chioggia et un chutney fruité et épicé... La touche finale: un peu de cresson frais.

Recommandé par:
L'equipe FOOBY

Il vous faut

pour 4 personnes

Carpaccio
2	betteraves Chioggia (d’env. 150 g), coupées en fines rondelles
1 cs	d'huile d'olive
2 pincées	de sel marin

Chutney
250 g	de pruneaux coupés en quartiers
1 dl	de vinaigre de vin blanc
1	échalote hachée
1	gousse d’ail hachée
1 cs	de Birnel (concentré de jus de poire)
¼ cc	de sel
1 poignée	de cresson

Voici comment faire

Carpaccio

Dresser les rondelles de betterave sur des assiettes, arroser d’huile et saler.

Chutney

Dans une casserole, mélanger les pruneaux avec tous les autres ingrédients jusqu`au Birnel, porter à ébullition puis laisser mijoter à petit feu pendant env. 20 min. Saler, laisser refroidir et répartir le chutney sur le carpaccio. Parsemer de cresson.

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