pour 4 personnes

Carpaccio

2	betterave Chioggia (d’env. 150 g), coupées en fines rondelles
1 cs	d’huile d'olive
2 pincée	de sel marin

Chutney

250 g	de pruneau coupés en quartiers
1 dl	de vinaigre de vin blanc
1	échalote hachée
1	gousse d’ail hachée
1 cs	de Birnel (concentré de jus de poire)
¼ de cc	de sel
1 poignée	de cresson

Voici comment faire

Carpaccio

Dresser les rondelles de betterave sur des assiettes, arroser d’huile et saler.

Chutney

Dans une casserole, mélanger les pruneaux avec tous les autres ingrédients jusqu`au Birnel, porter à ébullition puis laisser mijoter à petit feu pendant env. 20 min. Saler, laisser refroidir et répartir le chutney sur le carpaccio. Parsemer de cresson.

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