pour 4 personnes

Soupe

1 cs	de beurre
500 g	de panais, en petits morceaux
200 g	de poireau, en rouelles
2	pommes, en petits morceaux
1	anis étoilé
7 dl	de bouillon de légumes
2 dl	de jus de pomme
2 dl	de demi-crème pour sauces
	de sel, selon le goût

Garniture

50 g	de graines de courge
	huile pour la cuisson
200 g	de carottes, en tranches d'env. 1 mm coupées à la mandoline
150 g	de betteraves crues (betterave rouge crue) , en tranches d'env. 1 mm coupées à la mandoline
¼ de cc	de sel
un peu	de cresson

Voici comment faire

Soupe

Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir les panais, les poireaux, les pommes et l'anis étoilé env. 2 minutes. Verser le bouillon et le jus de pommes, porter à ébullition, laisser cuire su feu moyen env. 15 minutes. Retirer l'anis étoilé. Mixer la soupe, verser la demi-crème pour sauces, réchauffer, saler.

Garniture

Faire griller les graines de courge env. 3 min dans une poêle antiadhésive à sec, retirer. Chauffer un peu d'huile dans la même poêle. Y faire revenir les carottes en remuant env. 6 min sur feu moyen, retirer. Faire revenir les tranches de racine rouge sur feu moyen env. 6 min, retirer, saler carottes et racines rouges. Servir la soupe, répartir les graines de courge, les carottes, les racines rouges et le cresson dessus.

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