pour 4 personnes

Haricots

250 g

d’haricots blancs (secs)

Cassoulet

½ cs	d’huile d'olive
1	oignon haché menu
2	gousses d’ail hachées menu
1	feuille de laurier
1 litre	d’eau
400 g	de chorizo coupé en tranches d'env. 1 cm d'épaisseur
200 g	de lard fumé à cuire coupé en tranches d'env. 1 cm d'épaisseur
200 g	de carrés fumés coupé en tranches d'env. 1 cm d'épaisseur
½ de cc	de paprika
quelques	filaments de safran

Voici comment faire

Haricots

Faire tremper les haricots pendant env. 12 h.

Cassoulet

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Y faire suer l'oignon et l'ail avec le laurier. Egoutter les haricots, les verser dans la sauteuse, les étuver brièvement. Mouiller avec l'eau puis porter le tout à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter à couvert pendant env. 1 h. Retirer le couvercle, ajouter le chorizo, poursuivre la cuisson pendant env. 30 min. Ajouter ensuite le lard et tous les autres ingrédients, laisser cuire encore env. 30 min.

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