pour 20 pièces

Sauce à la crème fraîche

100 g	de crème fraîche
¼ bouquet	de ciboulette ciselée
¼ bouquet	de persil ciselé
	sel aux herbes éventuellement

Sauce à la tomate

100 g	de pâte à tartiner aux tomates et poivrons
100 g	de demi-crème acidulée

Billes de mozzarella

100 g	de chapelure
1	citron bio, le zeste râpé uniquement
¼ bouquet	de thym ciselé
¼ bouquet	de basilic ciselé
¼ bouquet	d’origan ciselé
un peu	de sel
un peu	de poivre
50 g	de farine blanche
2	œufs, battus
	d’huile de friture
1 paquet	de billes de mozzarella (env. 145 g)

Voici comment faire

Sauce à la crème fraîche

Mélanger la crème fraîche avec les fines herbes, assaisonner. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Sauce à la tomate

Mélanger les tomates avec la demi-crème acidulée. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Billes de mozzarella

Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure avec le zeste de citron et les herbes, assaisonner. Mettre la farine dans une assiette plate et les œufs battus dans une assiette creuse. Passer les billes de mozzarella d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et finalement dans la chapelure. Verser de l'huile dans une poêle de manière à ce que les billes en soient tout juste recouvertes et faire chauffer à 170 °C. Faire frire les billes brièvement, par portions, jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée. Les retirer avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Servir les billes encore chaudes avec les sauces.

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