pour 4 personnes

Risotto

1 cs	d’huile
1	oignon botte avec les fanes coupé en rondelles, la verdure réservée
300 g	de fenouil râpé fin, en réserver 1/3
400 g	de riz pour risotto
1	citron bio, le zeste râpé et tout le jus réservé
1 dl	de vin blanc
8 dl	de bouillon de légumes filtré
50 g	de beurre coupé en morceaux
50 g	de parmesan
	sel, selon le goût

Moules

1 kg	de moules
1 cs	d’huile
1	oignon botte avec les fanes coupé en fines rondelles
3 dl	de vin blanc
½ cc	de sel

Voici comment faire

Risotto

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire revenir l'oignon botte et le fenouil. Ajouter le riz et le zeste de citron, faire cuire le tout en remuant jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Verser le vin et le jus de citron réservé, laisser réduire entièrement. Verser le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter env. 20 min. jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais al dente.

Ajouter le beurre, le fromage et la verdure de l'oignon botte réservée, assaisonner.

Moules

Brosser et ébarber les moules sous l'eau du robinet, jeter celles qui sont ouvertes.

Faire chauffer l'huile dans une casserole, y faire revenir l'oignon botte et le fenouil réservé pendant env. 3 min.

Ajouter les moules, mouiller avec le vin et laisser cuire à couvert pendant env. 5 min. jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, saler et égoutter. Jeter les moules restées fermées: elles sont impropres à la consommation.

Servir les moules avec le risotto.

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