pour 4 personnes

Médaillons de filet mignon de porc

1 cs	de beurre à rôtir
16	médaillon de filet mignon de porc (d’env. 40 g chacun)
½ cc	de sel
un peu	de poivre

Sauce au porto et aux pruneaux

200 g	de pruneau coupés en quatre
1	échalote hachée menu
1 ½ dl	de porto rouge
1 cs	de fond de veau
½ dl	d’eau

Voici comment faire

Médaillons de filet mignon de porc

Préchauffer le four à 80 °C. Y faire chauffer le plat et les assiettes. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les médaillons pendant env. 4 min. de chaque côté. Les sortir et les déposer sur le plat préchauffé. Faire cuire env. 40 min. au milieu du four préchauffé (température à cœur: 60-65 °C).

Sauce au porto et aux pruneaux

Faire revenir les pruneaux et l’échalote dans la même poêle pendant env. 2 min., mouiller avec le porto et déglacer le fond de cuisson. Ajouter le fond de veau et l’eau, laisser réduire la sauce de moitié et servir avec la viande.

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