Soba Rice Nudel Soup

Les nouilles soba sont de longues pâtes asiatiques à la farine de sarrasin, avec un goût prononcé de noisette. Le plus souvent, elles contiennent également de la farine de blé, donc du gluten. Au Japon, les nouilles soba sont un mets très apprécié, car elles sont faciles à digérer et rapides à préparer. Traditionnellement, le toshikoshi soba est le dernier plat servi lors du réveillon du Nouvel An: il doit être consommé avant le début de la nouvelle année pour assurer aux convives une prospérité financière renouvelée. Les nouilles soba accompagnent également d'autres événements porteurs de changement, leur longueur étant symboliquement associée à la durée de la vie. Ces nouilles peuvent se cuire al dente comme des spaghettis, c'est-à-dire dans un grand volume d'eau salée bouillante. Traditionnellement, les Japonais ne jettent pas l'eau de cuisson, qu'ils considèrent bénéfique pour la santé: à la fin du repas, ils en versent dans les bols avec le reste du bouillon de légumes.