pour 8 pièces

Pâte

300 g	de farine blanche
½ bouquet	d’origan ciselé
½ bouquet	de sauge ciselé
1 de cc	de sel
½ dé	de levure (env. 20 g)
1 ¾ dl	d’eau
2 cs	d’huile d'olive

Façonnage

8 cs	de purée de tomates

Farce

200 g	de tomates en rondelles
200 g	de salami en tranches
300 g	de mozzarella coupée grossièrement
½ bouquet	de basilic grossièrement déchiré
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre
un peu	de farine blanche

Cuisson

huile de friture

Voici comment faire

Pâte

Dans un récipient, mélanger la farine, les fines herbes, le sel et la levure. Ajouter l'eau et l'huile et mélanger. Pétrir le tout en une pâte souple et lisse, couvrir et laisser lever env. 2 h à température ambiante.

Façonnage

Diviser la pâte en 8 portions. Aplatir ces dernières, les étirer ou les abaisser sur un peu de farine pour obtenir des disques d'env. 13 cm de Ø. Etaler sur chacun 1 cs de purée de tomates en ménageant un bord de 1 cm.

Farce

Garnir la moitié de chaque disque de pâte avec des tomates, du salami, de la mozzarella et du basilic, saler et poivrer. Rabattre l'autre moitié sur la farce en appuyant bien sur les bords. Saupoudrer d'un peu de farine.

Cuisson

Remplir une cocotte d'huile à 1/3 de la hauteur et la faire chauffer à env. 160  °C (voir conseil). Plonger les panzerotti dans l'huile à l'aide d'une écumoire. Les faire frire pendant env. 3 min., les retourner et poursuivre la cuisson pendant env. 3 min. Les sortir et les égoutter sur du papier absorbant.

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