pour 4 personnes

Sauce tomate

300 g	de tomates coupées en quatre
1 de cc	de sel
un peu	de poivre

Epinards

	d’huile
150 g	de pousses d'épinards

Pâte

250 g	de ricotta
40 g	de farine blanche
80 g	de parmesan râpé
1	citron bio, le zeste râpé
1	œuf battu
un peu	de noix de muscade
½ de cc	de sel
un peu	de poivre

Façonnage

eau salée frémissante

Voici comment faire

Sauce tomate

Saler et poivrer les tomates, les mixer et les passer au tamis en recueillant le jus.

Epinards

Faire chauffer l'huile dans une poêle, baisser le feu puis ajouter les épinards par portions et les faire suer pendant env. 5 min. Les égoutter, les laisser refroidir un peu puis les hacher menu.

Pâte

Mélanger la ricotta avec tous les ingrédients jusqu'à l'œuf compris, assaisonner puis ajouter les épinards et mélanger.

Façonnage

A l'aide de 2 cuillères à café, former des petits boulettes ovales. Les faire cuire dans l'eau frémissante salée pendant env. 10 min., les sortir avec une écumoire et les égoutter. Servir avec la sauce tomate.

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