pour 4 personnes

Cuisson du risotto à l'orge

1 cs	de beurre
1	oignon, finement haché
240 g	d’orge perlé
250 g	de courge (p. ex. butternut), en dés
1 cs	de purée de tomates
1 dl	de vin blanc
8 dl	de bouillon de légumes
200 g	de crème fraîche
2 cs	de persil plat, grossièrement haché
	sel, selon le goût

Cuisson des poissons

8	filets de truite (bio), sans la peau (d'env. 80 g), coupés en deux
½ de cc	de sel
40 g	de semoule de blé dur
	de beurre à rôtir pour la cuisson

Cuisson du poireau

1 cs	de beurre à rôtir
300 g	de poireau, en fines lanières
2 pincée	de sel

Voici comment faire

Préchauffage du four

Préchaufer le four à 60° C, y glisser un plat et les assiettes.

Cuisson du risotto à l'orge

Chauffer le beurre dans une casserole. Y faire revenir l'oignon, ajouter l'orge, faire revenir en remuant, jusqu'à ce que l'orge soit translucide. Ajouter la courge et la purée de tomates et faire revenir brièvement. Verser le vin blanc, laisser réduire de moitié. Verser le bouillon petit à petit en remuant souvent, de sorte que l'orge soit toujours juste recouvert de liquide. Laisser mijoter env. 35 min jusqu'à ce que le risotto à l'orge soit crémeux et al dente. Incorporer la crème fraîche et le persil, saler.

Cuisson des poissons

Retirer les éventuelles arêtes des filets à l'aide d'une pincette, saler les filets, passer dans la semoule. Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive, y faire dorer les filets par portions sur feu moyen env. 2 min de chaque côté. Retirer, réserver au chaud.

Cuisson du poireau

Chauffer le beurre à rôtir dans la même poêle, y faire revenir le poireau env. 3 min, saler.

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