pour 4 personnes

Légumes au four

250 g	de patates douces coupées en petits morceaux
120 g	de panais coupé en petits morceaux
200 g	de chou-fleur en bouquets
1	oignon botte avec les fanes coupé en rondelles
1 cs	d’huile d'olive

Couscous

200 g	de couscous
2 dl	d’eau salée bouillante
1 de cc	de beurre
½	grenade
1 poignée	de noix de cajou grillées et hachées grossièrement
½ bouquet	de menthe poivrée ciselé
½ bouquet	de coriandre ciselé
1 cs	d’huile d'olive
	sel aux herbes
un peu	de Ras el hanout
150 g	de feta

Voici comment faire

Légumes au four

Répartir les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson, les arroser d'huile et mélanger.

Faire cuire env. 15 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C.

Couscous

Verser le couscous dans un récipient, ajouter l'eau bouillante salée et laisser gonfler à couvert pendant env. 5 min. Ajouter le beurre et remuer avec une fourchette. Détacher les grains de la grenade et les incorporer au couscous avec les légumes, les noix de cajou, les fines herbes et l'huile. Assaisonner avec le sel aux herbes et le Ras el hanout. Emietter la feta et en parsemer le couscous. Servir tiède.

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