Deconstructed raw cake
Il vous faut
pour 12 pièces
d’huile de coco | |
200 g | de dattes Medjool dénoyautées |
160 g | d’amandes non émondées |
1 pincée | de vanille Bourbon en poudre |
2 cs | d’eau |
150 ml | de sirop d’agave |
½ | citron, le jus uniquement |
330 g | de noix de cajou |
100 g | d’abricots frais ou décongelés, dénoyautés |
100 ml | de purée de mangues |
1 cs | de curcuma |
½ de cc | de vanille Bourbon en poudre |
150 g | d’huile de coco |
150 ml | de sirop d’agave |
½ | citron, le jus uniquement |
330 g | de noix de cajou |
200 g | de myrtilles surgelées |
150 ml | d’eau |
½ de cc | de vanille Bourbon en poudre |
80 g | d’huile de coco |
320 g | de Couverture Drops noir |
250 ml | de lait de coco |
150 g | de Couverture Drops noir |
2 cs | de pistaches hachées non salées certaines entières, d'autres grossièrement hachées |
Voici comment faire
Fond
Graisser les bords des moules avec un peu d'huile de coco chauffée au bain-marie. Mixer grossièrement les dattes, les amandes et la vanille, ajouter l'eau. Travailler le tout en une pâte granuleuse et légèrement collante. Etaler uniformément cette dernière sur le fond de l'un des moules et mettre au congélateur pendant env. 30 min.
Première couche
Mixer finement tous les ingrédients sauf l'huile de coco. Mettre cette dernière dans un récipient, la faire fondre au bain-marie puis l'incorporer petit à petit au mélange précédent. Répartir cette masse sur le fond aux amandes et aux dattes. Piquer les bulles qui se forment jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus aucune à la surface. Recouvrir le moule de cellophane et mettre au congélateur pendant toute une nuit.
Deuxième couche
Mixer finement tous les ingrédients sauf l'huile de coco. Mettre cette dernière dans un récipient, la faire fondre au bain-marie puis l'incorporer petit à petit au mélange précédent. Verser la masse dans le deuxième moule. Piquer les bulles qui se forment jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus aucune à la surface. Recouvrir le moule de cellophane et mettre également au congélateur pendant toute une nuit.
Ganache
Mettre les Couverture Drops dans un récipient. Faire chauffer le lait de coco et le verser sur ces dernières pour les faire fondre. Lisser la ganache ainsi obtenue, couvrir et mettre au frais toute une nuit.
Finition et topping
Le lendemain, démouler les deux tourtes en passant un couteau rincé à l'eau chaude le long des bords et sur le fond. Les placer sur 2 assiettes.
Etaler toute la ganache sur la couche à la mangue puis poser celle à la myrtille par-dessus. Faire fondre les Couverture Drops au bain-marie, verser ce nappage sur le gâteau et parsemer de pistaches. Laisser durcir pendant encore 30 min. au réfrigérateur. Couper en morceaux avant de servir.
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