pour 4 personnes

Sauce

1	citron bio, un peu de zeste râpé et tout le jus
3 cs	d’huile d'olive
1	chorizo (env. 200 g), pelé, haché menu
1	oignon rouge haché menu
1	gousse d’ail écrasée
2 cs	de persil plat ciselé

Croûtons de pain

1 cs	de beurre
2 tranche	de pain de mie en dés

Calmars

800 g	de calamars (prêts à cuire)
1 cs	d’huile d'olive

Cuisson au barbecue

¾ de cc	de fleur de sel
un peu	de poivre

Voici comment faire

Sauce

Mélanger le zeste et le jus de citron avec l'huile. Ajouter le chorizo et tous les ingrédients jusqu'au persil compris; bien mélanger et saler.

Croûtons de pain

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer le pain.

Calmars

Retirer la peau du corps des calmars, enlever la tête et les tentacules. Rincer l'intérieur et l'extérieur à l'eau froide et sécher avec de l'essuie-tout. Couper les calmars en deux dans la longueur, ciseler un côté en losanges et badigeonner d'huile.

Cuisson au barbecue

Barbecue au charbon de bois/à gaz/électrique: faire griller les calmars à bonne braise / feu vif (env. 250 °C) pendant env. 1 min. de chaque côté, assaisonner.

Dressage

Dresser les calmars avec la sauce au chorizo et parsemer de croûtons de pain.

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