pour 4 personnes

Beurre aux olives

80 g	de beurre mou
1	ail écrasé
15 g	d’olives noires dénoyautées (env. 6 pièces), hachées
15 g	d’olives vertes dénoyautées (env. 6 pièces), hachées
1 cs	de feuilles d'origan ciselées
	sel, selon le goût

Au barbecue à gaz, électrique ou au charbon de bois

4	filets d'agneau (d'env. 180 g chacun)
½ de cc	de sel
un peu	de poivre
1 cs	d’huile d'olive
250 g	de tomates cerises en grappe
un peu	de fleur de sel

Voici comment faire

Beurre aux olives

Mélanger le beurre avec l'ail, les olives et l'origan, saler. Déposer le tout sur un morceau de cellophane, former un rouleau et mettre celui-ci au réfrigérateur pendant env. 2 h.

Au barbecue à gaz, électrique ou au charbon de bois

Assaisonner la viande et la badigeonner d'huile, griller à couvert, à bonne braise/à feu vif (env. 250 °C), pendant env. 2 min. de chaque côté. Mettre les tomates avec la tige dans une barquette en aluminium huilée, la poser à côté de la viande sur le barbecue et faire griller pendant env. 7 min. Avant de servir, couper le beurre aux olives en tranches et en garnir la viande. Servir avec les tomates et parsemer de fleur de sel.

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