pour 2 personnes

Boulettes d'épinards (pour env. 8 pièces)

80 g	d’épinards en branches
35 g	de Gruyère râpé
1	œuf, petit
1 ½ cs	de chapelure

Sauce au yogourt

150 g	de yogourt à la grecque nature nature
½	concombre râpé
un peu	de jus de citron
1 de cc	d’huile d'olive
un peu	de dukkah (mélange d'épices) ou sumac
un peu	de sel aux herbes
un peu	de poivre

Pains pita

2	pains pita
½	colrave, en bâtonnets
2	feuilles de laitue pommée
2 poignée	de graines germées

Voici comment faire

Boulettes d'épinards (pour env. 8 pièces)

Laver les épinards et étuver brièvement dans une casserole avec un peu d'eau jusqu'à évaporation complète du liquide. Laisser refroidir puis hacher ou mixer les épinards. Ajouter le fromage râpé, l'œuf et la chapelure de sorte à obtenir une masse bien compacte. Former environ 8 boulettes et les placer sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Faire cuire 15 - 20 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C.

Sauce au yogourt

Mélanger tous les ingrédients, assaisonner.

Pains pita

Si nécessaire, couper les pains en deux, les humecter puis les faire griller. Mettre 1 cs de sauce au yogourt dans chacun des pains, les garnir avec la salade, les boulettes d'épinards et le colrave, agrémenter d'1 cs de sauce et décorer de graines germées. Servir aussitôt.

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