pour 4 personnes

Pesto

2 bouquet	de basilic, hachés grossièrement
2	gousses d’ail, coupées en deux
50 g	de noix de cajou, grillées, hachées grossièrement
½ de cc	de sel
un peu	de poivre
50 g	de Sbrinz râpé
3 cs	d’huile d’olive non pressée à froid

Poulet

8	escalopes de poulet pour charbonnade (d'env. 80 g)
¾ de cc	de sel
un peu	de poivre
50 g	de panko ou chapelure

Cuisson

1 cs	d’huile d'olive

Voici comment faire

Pesto

Mixer le basilic et tous les ingrédients, poivre compris. Incorporer le fromage, incorporer l'huile petit à petit.

Poulet

Assaisonner les escalopes. Mélanger le panko avec la moitié du pesto. Répartir sur les escalopes, enrouler, fixer avec des cure-dents.

Cuisson

Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, faire dorer les petits rouleaux sur toutes les faces env. 10 minutes. Servir le reste de pesto en accompagnement.

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