pour 12 pièces

Scorsonères

450 g	de scorsonère
3 cs	de jus de citron
2 cs	de beurre
un peu	de sel
un peu	de poivre

Muffins

150 g	de farine blanche
100 g	de farine complète
2 de cc	de poudre à lever
¾ de cc	de sel
½ de cc	de poivre
3	œuf
250 g	de yogourt à la grecque nature
1 pincée	de safran
4 cs	d’huile d'olive
80 g	de Gruyère râpé
1 poignée	de persil

Jambon

3 tranche

de jambon de campagne fumé en tranches

Voici comment faire

Scorsonères

Peler les scorsonères sous l'eau froide du robinet, couper en petits dés, mélanger sans attendre avec le jus de citron. Chauffer le beurre dans une poêle, y faire revenir les dés de scorsonères env. 5 minutes, saler et poivrer.

Muffins

Pour la pâte, mélanger la farine et tous les ingrédients, poivre compris dans un grand bol. Dans un autre bol, mélanger les œufs et tous les ingrédients, huile d'olive comprise. Ajouter cette masse avec le gruyère, le persil et les scorsonères au mélange de farine, mélanger. Remplir les cavités de la plaque à muffins préparée avec cette pâte presque jusqu'au bord, ainsi les muffins auront une forme parfaite après cuisson.

Jambon

Couper le jambon en petits morceaux, parsemer sur les muffins. Cuisson au four: env. 25 min au milieu du four préchauffé à 200° C.

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