Filets de truite de lac en papillote
Il vous faut
pour 4 personnes
| 1 cs | d’huile d'olive |
| 1 | échalote hachée menu |
| 250 g | de mélange de champignons (champignons de Paris, chanterelles p. ex.), coupés en 2 ou en 4 selon leur taille |
| 15 | de tomates cerises coupées en quartiers |
| 1 | poivron rouge coupé en julienne |
| 1 dl | de vin blanc |
| 1 bouquet | de persil plat ciselé |
| 1 brin | de romarin effeuillé |
| 10 | d’olives noires |
| sel, poivre, selon le goût |
| 4 | filets de truite (bio) ou de truite de lac (avec la peau) |
| 3 brin | de thym ciselés |
| 1 pincée | de curry |
| sel, poivre, selon le goût | |
| 4 feuille | de papier cuisson |
| 10 g | de beurre |
| 1 | blanc d'œuf battu |
Voici comment faire
Champignons et légumes
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire suer l'échalote. Ajouter les champignons, les tomates cerises et les poivrons, laisser mijoter pendant env. 3 min à feu vif. Mouiller avec le vin blanc, ajouter les ¾ du persil, le romarin et les olives, assaisonner et laisser mijoter pendant env. 5 min. à feu moyen. Mettre dans un saladier et réserver.
Poisson
Retirer les éventuelles arêtes à la pince à arêtes (ou, à défaut, à la pince à épiler). Mélanger le thym, le curry, le sel et le poivre et assaisonner le poisson avec ce mélange. Plier les feuilles de papier cuisson dans la longueur, les rouvrir. Badigeonner une moitié de papier cuisson, au milieu, d'un peu de beurre . Parsemer du reste de persil ciselé, répartir la sauce aux champignons et aux tomates par-dessus et y déposer les filets de truite, côté peau vers le haut. Badigeonner les bords du papier cuisson de blanc d'œuf sur env. 1 cm, replier l'autre moitié sur la farce et appuyer légèrement. Badigeonner de blanc d'œuf les 3 bords extérieurs, les replier vers l'intérieur et appuyer. Répéter l'opération pour que les papillotes soient bien fermées. Ainsi, la vapeur ne pourra s'en échapper et le poisson prendra les arômes des autres ingrédients.
Faire cuire 20 - 25 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C. Découper les papillotes et dresser le contenu (poisson, légumes et jus de cuisson) sur les assiettes.
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