Pancakes de patates douces et compote de pommes aux noix

Végétalien Petit déjeuner Végétarien
en tout: 30 min | de prép.: 30 min
Végétalien, Sans lactose

Les patates douces se sont imposées dans notre cuisine au fil du temps. Frites de patate douce, patate douce au four, curry et chili de patate douce, la liste n'est pas exhaustive. Ma création à la patate douce n'est cependant pas salée comme c'est le cas pour la plupart des recettes, mais sucrée. Il s'agit de pancakes qui accompagneront parfaitement votre brunch. Bien que cela prenne un peu plus de temps, je trouve qu'il n'y a rien de meilleur que des pancakes faits maison un dimanche matin d'hiver. Je les sers avec une délicieuse compote de pommes aux noix. Bien sûr, vous êtes libre d'ajouter d'autres garnitures comme des fruits frais, du yogourt à la noix de coco ou tout simplement du sirop d'érable.

Fanny Frey – fannythefoodie

Il vous faut

pour 2 personnes

Compote
un peu  d’huile de coco
1  pomme en morceaux
1 poignée de noix de pécan grossièrement hachées
1 poignée de graines de courge
2  dattes Medjool en dés
1 pincée de cannelle
1 dl d’eau
Pancakes
120 g de patate douce
un peu  d’eau salée bouillante
50 g de farine d'épeautre
½ de cc de poudre à lever
1 pincée de sel
1 de cc de cannelle
¼ de cc de vanille Bourbon en poudre
1 cs de sirop d'érable
1 dl d’eau minérale gazeuse
  d’huile de coco pour la cuisson
un peu  de sirop d'érable

Voici comment faire

Compote

Chauffer l’huile de coco dans une poêle, faire brièvement revenir les pommes. Incorporer les noix de pécan, les graines de courge, les dattes et la cannelle, faire revenir le tout brièvement. Ajouter l’eau, laisser mijoter la compote à couvert pendant environ 10 minutes, laisser refroidir.

Pancakes

Éplucher les patates douces, les couper en dés, les cuire dans de l’eau salée à couvert pendant environ 15 minutes, égoutter, laisser refroidir et réduire en purée. Mélanger la farine et la levure chimique, les incorporer aux patates douces avec les épices, mélanger le tout. Mélanger le sirop d’érable et l’eau minérale, puis incorporer afin d’obtenir une pâte semi-liquide. Chauffer un peu d’huile de coco dans une poêle antiadhésive, y déposer la pâte à l’aide d’une cuillère. Cuire chaque pancake des deux côtés pendant 2 à 3 minutes. Dresser les pancakes, décorer de compote et d’un peu de sirop d’érable.

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