pour 4 personnes

Vignarola

450 g	de fève, soit env. 100 g écossées et pelées
	eau salée frémissante
2 cs	d’huile d'olive
2	oignons botte avec les fanes coupés en fines rondelles
280 g	de cœurs d'artichaut à l'huile, égouttés et coupés en quatre
100 g	de petits pois
6	d’asperges vertes sans le pied, coupées en fines rondelles
1 de dl	de vin blanc
½	citron bio, le zeste râpé uniquement
1 de cc	de sel
un peu	de poivre

Chips de jambon cru

80 g	de jambon cru en tranches coupé en morceaux

Rigatoni

300 g	de pâtes (rigatoni, p. ex.)
	eau salée frémissante
125 g	de mozzarella coupée en morceaux
½ bouquet	de persil plat ciselé

Voici comment faire

Vignarola

Blanchir les fèves dans l'eau salée pendant env. 3 min., les sortir, les rincer à l'eau froide, les égoutter, les peler.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les oignons et les faire suer pendant env. 2 min. Ajouter les artichauts, les petits pois, les fèves et les asperges, faire sauter pendant env. 4 min. Mouiller avec le vin, ajouter le zeste de citron, rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter env. 2 min.

Chips de jambon cru

Faire griller le jambon cru dans une poêle antiadhésive pendant env. 4 min., puis l'égoutter sur du papier absorbant.

Rigatoni

Faire cuire les rigatoni al dente dans de l'eau salée, les égoutter, réserver 1/2 dl de l'eau de cuisson. Ajouter les pâtes avec l'eau de cuisson réservée à la vignarola et mélanger. Ajouter la mozzarella, les chips de jambon cru et le persil, mélanger.

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