pour 4 pièces

Panna cotta

3 de dl	de babeurre
2 de dl	de crème entière
3 cs	de sucre
3 feuille	de gélatine, trempées env. 5 min dans l'eau froide, égouttées

Rhubarbes au four

500 g	de rhubarbe, en bâtonnets d'env. 5 cm de long
2 de dl	de vin doux (p. ex. Sauternes)
2 cs	de sucre
1	gousse de vanille, fendue, les graines

Présentation

40 g	de petits biscuits durs (p. ex. cantucci), hachés grossièrement

Voici comment faire

Panna cotta

Porter à ébullition le babeurre et la crème avec le sucre, baisser le feu, laisser réduire à env. 4 dl. Eloigner la casserole du feu. Ajouter la gélatine, mélanger, verser la masse en la filtrant dans un bol gradué. Verser dans les moules préparés, laisser refroidir, laisser prendre au réfrigérateur à couvert env. 4 heures.

Rhubarbes au four

Mélanger la rhubarbe, le vin, le sucre , la gousses de vanille et les graines dans un plat à gratin d'env. 2 litres.

Cuisson

Env. 15 min au milieu du four préchauffé à 200° C. retirer, laisser tiédir un peu.

Présentation

Décoller la panna cotta du bord des moules à l'aide de la pointe d'un couteau. Plonger les moules brièvement dans l'eau chaude, démouler sur les assiettes. Répartir la rhubarbe et les biscuits dessus.

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