pour 8 personnes

Gigot d'agneau

1	gigot d'agneau (d'env. 3 kg)
2 de cc	de sel
un peu	de poivre
160 g	de lardons
50 g	de chapelure
1	œuf battu
½ bouquet	d’ail des ours ciselé

Cuisson au four

huile pour la cuisson

Aïoli à l'ail des ours

100 g	de mayonnaise
½ bouquet	d’ail des ours ciselé
un peu	de poivre

Voici comment faire

Gigot d'agneau

Sortir le gigot du réfrigérateur environ 1 h avant de le faire cuire, l'assaisonner. Mélanger les lardons avec tous les ingrédients jusqu'à l'ail des ours compris.

Cuisson au four

Faire chauffer l'huile dans le plat à rôtir dans le bas du four préchauffé à 240 °C. Ajouter la viande et la faire cuire pendant env. 7 min. de chaque côté. Réduire la température à 180 °C. Répartir uniformément la panure aux lardons sur la viande et piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du gigot en évitant l'os. Poursuivre la cuisson pendant env. 90 min. La température à cœur doit atteindre env. 55 °C. Sortir le gigot du four et le laisser reposer à couvert pendant env. 15 min.

Aïoli à l'ail des ours

Mélanger la mayonnaise avec le reste des ingrédients. Servir l'aïoli avec le gigot d'agneau.

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