pour 12 pièces

Pâte levée

250 g	de farine sans gluten (Schär)
½ de cc	de sel
2 cs	de sucre
2 cs	de psyllium en poudre
¼ dé	de levure (env. 10 g), émiettée
40 g	de beurre sans lactose mou
2 dl	de lait sans lactose tiède
1	œuf battu

Masse à fourrer

100 g	d’amandes moulues
50 g	de canneberges
50 g	de beurre sans lactose mou
30 g	de sucre
½ cs	de cannelle

Fourrage

1

œuf battu

Cuisson

60 g	de sucre glace
40 g	de crème fraîche sans lactose
1 de cc	de jus de citron

Voici comment faire

Pâte levée

Dans un saladier, mélanger la farine et tous les ingrédients jusqu'à la levure comprise. Ajouter le beurre, le lait et l'œuf et pétrir en une pâte souple et lisse pendant env. 2 min. avec le crochet pétrisseur du robot de cuisine réglé sur la puissance minimum. Couvrir et laisser lever env. 1 h 30 à température ambiante.

Masse à fourrer

Mélanger les amandes avec tous les ingrédients jusqu'à la cannelle comprise.

Fourrage

Abaisser la pâte en un rectangle d'env. 30 x 30 cm. Etaler la masse à fourrer dessus en ménageant une bordure d'env. 3 cm. La rouler et couper 12 tranches (d'env. 2 cm de large) et les poser sur une plaque chemisée de papier cuisson. Badigeonner les escargots d'un peu d'œuf.

Cuisson

Env. 25 min. dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Sortir du four, laisser tiédir, puis laisser refroidir sur une grille. Délayer le sucre glace, la crème fraîche et le jus de citron, badigeonner les escargots de ce mélange.

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